Nuestros clientes o “Cosecheros” nos proveen cada año con sus aceitunas y la Almazara les presta el servicio de molienda, cobrando por ello, un precio por kilo conocido como “maquila” o “escandallo de molturación”.

La operativa de trabajo es la siguiente:

•  El Cosechero entrega su aceituna en la Almazara y recibe un ticket de pesada donde se recogen todos los datos identificativos de la entrega (nombre, fecha, kilos, procedencia, variedad, aceituna de vuelo, de suelo etc.)

•  El Molinero recoge tres muestras de aceituna precintadas: una la recibe el Cosechero, otra se queda como testigo en la Almazara y otra es analizada por la Almazara en su laboratorio, sin coste alguno para el Agricultor, para identificar el rendimiento de la aceituna y su acidez. El Agricultor puede optar, si lo considera oportuno, por analizar la muestra que retira en un laboratorio oficial acreditado para contrastar los resultados obtenidos por la Almazara.

• Una vez que la aceituna es procesada y se poseen los resultados de la analítica, el Cosechero puede liquidar su aceituna